我们来看看为什么酱香白酒为会变黄？首先要明确，白酒发黄的情况比较复杂，它与酒的原料、酿造工艺、贮藏时间、环境等因素密切相关。不同类型的香精是不同的，并不是所有类型的白酒香精都会变黄。其中，酒精变黄的主要因素有以下三个点，首先白酒中酮酯等芳香物质的显色，白酒在酿造过程中存在一些微妙的反应变化，使酒体中含有主要的芳香物质，如醇酸、酯、酮，如乳酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸、苹果酸等酮化合物呈不同程度的黄色，使酒体呈黄色。此时的黄色是好酒的有力体现。其次就是酒精挥发后的着色效果。在白酒储存过程中，酒体内部会发生缓慢而复杂的化学变化，从而增加醛和酮的含量。因此，茅台酒的存放时间越长，反应越明显，酒液越黄。将会。因此，人们常说老酒会越来越黄，这种黄色也是好酒的有用体现。
       最后我们要注意，酒体中的沉淀物使酒体受到污染而变色。酒液中有微量悬浮物和其他杂质，但这些杂质在一段时间内肉眼是看不见的，但会造成轻微的显色。例如，当酒与铁器皿接触时，会因浸入酒中的铁锈而引起变黄、混浊和沉淀。好酒不需要这种黄色。

      现在发黄不再是好酒的唯一标准了！很多人仍然认为：黄酒是老酒、好酒，但实际上，黄酒不一定是老酒、好酒。就像上面第三点，杂质带来的黄色不是好酒。也有不法商家利用消费者对精品酒、老酒“轻微泛黄”的认知，使用添加剂等物质使酒变黄，欺骗消费者认为这些是老酒。真正吸引人们的，是“黄色”。久而久之，大家都觉得不是黄，而是好酒和老酒！一般来说，茅台味、鲜味、浓味、混味酒都比较容易变黄，茅台最常见的淡黄色是其标志性特征。不黄让人怀疑不是茅台，但实际上新茅台还是无色的，只有在放置几年后才会有些明显。